Parece sencillo, pero ¿sabes cómo cortar jamón en casa? El artículo de hoy hará las delicias de los #jamónlovers que disfrutan del jamón recién cortado.
Jamón serrano, de cebo, de bellota o ibérico, todos se cortan igual.
En ACH tenemos los mejores jamones con el sello La Granja de Chico y Afinado, para que empieces a entrenarte.
¿Qué necesitamos para conseguir la loncha de jamón perfecta?
Lo primero es saber qué utensilios necesitamos para cortar el jamón.
- Un jamonero
- Un cuchillo pequeño, con hoja rígida y con punta. Una puntilla o cebollero.
- El cuchillo jamonero, que solo utilizaremos para realizar finas lonchas.
- Un afilador o chaira
¿Ya lo tienes todo? Pues vamos con el segundo paso.
¿Cómo colocar el jamón en el jamonero?
Un jamón se puede empezar por dos partes: por la maza o por la babilla o contramaza.
La maza es la parte más grande y sabrosa del jamón, si queréis consumir el jamón cuando la carne esté en su punto, empezad por la maza. Para eso tenéis que colocar la pata en el jamonero con la pezuña hacia arriba.
Si pensáis que vais a tardar varios días o semanas en consumir el jamón, podéis empezar por la babilla (que es la parte más seca) y dejar la maza para el final, evitando así que la babilla se cure demasiado. En este caso la pata se colocaría con la pezuña hacia abajo.
Ninguna de las dos maneras es mejor que la otra, todo depende de tus preferencias.
¿Por dónde empezamos?
Los primeros pasos son la apertura y la limpieza parcial del jamón.
Antes de comenzar la limpieza, retirar la vitola del jamón y guardarla para conservar la garantía del producto.
¿Dónde iniciamos la limpieza?
Una vez afilados los cuchillos, buscamos el corvejón, cerca de la pezuña y unos centímetros por detrás de la articulación hacemos un corte oblicuo con la puntilla. Después hacemos otro corte en forma de cuña para retirar la piel y la grasa de esa zona.
Ahora descortezamos, retiramos la piel y la grasa amarilla oxidada pero sólo de la zona que vayamos a consumir en los días siguientes, así la pieza no se secará y la carne se conservará tierna.
No debe quedar grasa amarilla ya que da un sabor amargo y rancio.
Cuando ya no tenemos grasa amarilla, retiramos la grasa de cobertura con el cuchillo jamonero. Esta grasa la guardamos porque va a ayudar a la conservación del jamón.
Comenzamos el corte
El corte será en horizontal, paralelo al fémur.
Comenzamos a sacar lonchas finitas de jamón en la zona más alta, en dirección desde la pezuña hasta la punta del jamón.
La primera loncha del jamón la cortaremos hacia adelante ya que es más cómodo y facilita mantener la rectitud en el corte del jamón, todas las demás lonchas las cortaremos hacia nosotros. Pero puedes cortar de la manera que sea más cómoda para ti, eso sí, la mano que coge la loncha siempre estará por detrás del cuchillo para evitar los cortes.
Según avancemos con el corte del jamón seguiremos limpiando la zona de tocino rancio y corteza.
A medida que nos vayan saliendo los huesos del jamón, como el hueso de la cadera, los rodearemos con nuestra puntilla, para que sea más fácil cortar las lonchas con el cuchillo jamonero.
Es importante marcar los huesos para conseguir el corte horizontal y aprovechar mejor toda la carne del jamón.
Cuando termines de cortar la maza, dale la vuelta a la pata y empieza con la babilla.
Acuérdate de aprovechar los huesos y la carne que no has podido cortar a lonchas para hacer taquitos de jamón y usarlo para cocinar.
Ahora solo falta que compres un buen jamón y apliques todo lo que has aprendido.
Te recomendamos nuestros jamones marca Afinado si te apetece un ibérico o un jamón de La Granja de Chico, si prefieres un jamón jugoso de raza Duroc.
¿Por cuál quieres empezar?
